文|赵赵
编辑|赵赵
"这酒好生有气力!主人家,再筛三碗来!"武松一拍桌子,豪气万丈。店小二吓得脸色发白,颤抖着又筛了三碗。18碗酒下肚,武松提起哨棒,踉踉跄跄往景阳冈上走去。不多时,一只吊睛白额大虫扑了过来......
这是《水浒传》中最脍炙人口的段落之一。但每当读到这里,很多人都会产生同一个疑问:18碗酒、4斤牛肉,正常人真的能一次性吃下这么多吗?武松喝完酒还能打死老虎,他到底是神仙还是人?
其实,答案藏在北宋的酒碗里、酿酒技术中,以及武松那两米高的魁梧身躯上。科学地分析这个问题,你会发现——武松的"豪饮",可能没有你想象的那么夸张。
18碗到底是多少?
要搞清楚武松到底喝了多少,首先得弄明白两个问题:宋朝的碗有多大?宋朝的酒有多烈?
宋朝的酒碗,和现在完全不一样。
很多人一听"18碗",脑海中立刻浮现出18个装满白酒的大海碗。如果真是这样,别说打虎了,武松能活着上山都算奇迹。
但根据考古发现,宋朝的酒碗和饭碗完全是两回事。
早年在河南商丘出土的宋朝陶瓷酒碗,给了我们最直接的证据。这种酒碗外形确实和饭碗相似,但有三个关键特征:
碗口直径:11-12厘米，碗身深度:仅4-5厘米，碗底直径:2.5厘米左右
这是个什么概念?用现代的容器来比较,宋朝的酒碗更接近"斗笠盏"——口大底小,碗身很浅。按照圆锥体的计算方法,一碗酒的容量大约是200-250毫升,也就是4-5两。
有资料记载,北宋时期从酒缸里往外打酒用"角"(也叫"提子"),一般一大角为一斤、一小角为半斤。而用来喝酒的碗叫"盏",一盏能倒4两酒。这个数据与考古发现基本吻合。
按照这个标准,武松喝18碗酒,大概就是7.2-9斤米酒。
等等,9斤?这还是很吓人啊!别急,关键在于第二个问题:宋朝的酒,到底有多少度?
宋朝没有蒸馏白酒,武松喝的是米酒!
这一点至关重要。很多人误以为古代就有高度白酒,这是大错特错。
我国的蒸馏白酒(烧酒)直到元代才开始出现,宋代酿酒技术虽然已经相当发达,但仍然是发酵酒,最高度数不超过20度,通常在10-15度之间。
《水浒传》原著中有个关键细节:"小二满满筛一碗酒来,武松拿起碗一饮而尽"。注意这个"筛"字——只有米酒因为有较多的粮食渣,才需要"筛酒"过滤。黄酒不需要过滤,白酒更不用说。所以武松喝的,确定无疑是米酒。
而且原文中酒家说:"俺家的酒虽是浊酒......来我店中吃了三碗的,便醉了"。"浊酒"这个词进一步证实了是米酒。
那么景阳冈这家"三碗不过冈"的小店,酒的度数能有多高?
原文说"此去离县治还远",说明景阳冈的酒家在一个偏僻的山脚落,不在繁华地段。不在繁华地段,酒不会太好,度数也不会太高。根据宋代米酒的一般水平,姑且按10-12度来算比较合理。
现在可以算一笔账了:
武松喝了18碗酒 = 约9斤米酒，9斤10度的米酒 = 含有约450毫升纯酒精，450毫升纯酒精 = 相当于现在1.7瓶500ml的52度白酒
换算成啤酒呢?市面上的啤酒度数基本在2-3度,武松的酒量相当于喝了36-54瓶500ml的啤酒!
换算成现在的黄酒(15度左右),相当于喝了9瓶500ml的黄酒。
这个酒量确实惊人,但已经不是"神仙"级别,而是"人类极限"级别了。**现实中确实存在这样的酒量,尤其是体型魁梧、常年饮酒的人。
而且还有一个关键问题:米酒的后劲很足。原文中酒家说这酒叫"透瓶香",又唤做"出门倒","初入口时,醇醲好吃,少刻时便倒"。这正是米酒的特点——度数虽低,但加热一下,后劲十足。
所以武松上山后"酒力发作",找了块大青石躺下,这才遇到了老虎。他并非完全清醒,而是在半醉状态下打虎的。这也解释了为什么他能那么拼命——酒壮怂人胆嘛!
4斤牛肉真的吃得下吗?
解决了酒的问题,再来看看肉。
原文写道:"武松道:'好的切二三斤来吃酒。'店家去里面切出二斤熟牛肉,做一大盘子将来......"后来"酒家又切了二斤熟牛肉,再筛了三碗酒"。
加起来,武松吃了4斤熟牛肉。
4斤肉啊!这得多大的胃口?
要回答这个问题,首先得看看武松是个什么样的人。
武松绝对是历史上为数不多的有名的大侠,而且是又高又壮的大侠。
原文对他的身高和体重有记载。施耐庵在《水浒传》中描写武松:"身长八尺,浑身上下有千百斤气力"。
按照宋朝的标准,八尺相当于现在的2.4米,显然有点夸张。但合理的换算,武松身高大约1.9米左右,体重大约130公斤。
这是个什么概念?
身高1.9米、体重130公斤,绝对的彪形大汉!而且原文多次强调武松"浑身筋肉",说明他不是虚胖,而是肌肉发达的壮汉。
这样的大块头,又正值壮年(原文说武松当时25岁左右),胃本身就很大,伸缩性又很强,饭量正盛,吃得多很正常。
现代运动员、健美运动员,体重在100公斤以上的,一顿吃下2-3斤肉的大有人在。前NBA球星奥尼尔,身高2.16米,体重147公斤,他曾在采访中说自己一顿能吃下5磅(约4.5斤)的牛排。
而且还要注意一个细节:熟牛肉。
生牛肉经过烹煮,会流失大量水分。一般来说,牛肉烹煮后重量会减少30-40%。也就是说,4斤熟牛肉,相当于生牛肉大约5.5-6斤。
但这还不是最关键的。最关键的是:宋朝的"斤"和现在的"斤"不一样!
宋朝使用的是"宋斤",1宋斤 = 16两,约等于现在的596.82克,也就是1.2市斤左右。
所以武松吃的"4斤牛肉",按照宋朝的计量,实际上是现在的4.8市斤左右。考虑到是熟牛肉,去掉水分,实际摄入的肉类可能相当于现在的3斤多一点。
一个身高1.9米、体重130公斤的壮汉,在空腹状态下,吃3斤多熟牛肉,完全在人体承受范围之内。
更何况,武松吃肉是为了"吃酒"——也就是下酒。喝酒的时候,胃的容量会进一步扩张。而且原文说武松"恰好吃了三碗酒,再也不来筛",然后才要肉。也就是说,他是先喝了3碗酒,然后要肉,边吃肉边喝酒。
酒和肉一起吃,比单独吃肉容易下咽得多。酒精会刺激胃液分泌,促进消化。而且武松喝酒的节奏比较快,前后大概花了一个时辰(两小时)左右,这段时间足够第一批食物开始消化,为后面的食物腾出空间。
所以从科学角度看,武松吃下4斤牛肉(宋斤),完全合理,毫不夸张。
"三碗不过冈"的真相
解决了武松的问题,还有一个更有趣的问题:既然武松的酒量换算成现在也就是1.7瓶白酒,那为什么普通人喝3碗就"过不了冈"?
如果按照前面的计算,3碗酒也就是1.2斤左右,相当于现在不到2两白酒,这个酒量也太差了吧?
其实这要结合故事的历史背景来看。
北宋末年,物资贫乏,很多百姓都食不果腹,更别说拿粮食酿酒了。
在那个年代,很多人一辈子都没喝过酒!
现代人可能无法想象,但在古代,酒是奢侈品。只有在重要场合,或者家里有喜事,普通百姓才会喝上一点酒。平时不喝酒的人,稍微喝点酒就容易醉。
这就像现在不常喝酒的人,喝一瓶啤酒就脸红头晕,而常年喝酒的人,喝一箱啤酒都面不改色,道理是一样的。
而且,景阳冈这家"三碗不过冈"的小店,可能酿米酒技术独树一帜。
宋代时,人们开始大量制造红曲并广泛用于酿酒。红曲的发明,为传统米酒升华为黄酒提供了转化条件。用红曲酿造的米酒,酒精浓度相对较高,可能达到15-18度。
很多不明就里的客人,还是按照以前喝低度米酒(6-8度)的习惯在这里喝酒,结果醉酒比例相当高。因此,店家不得不提醒各位客官"三碗不过冈"。
这就好比一个平时只喝3度啤酒的人,突然喝了15度的黄酒,还按照喝啤酒的速度和量来喝,那肯定要醉。
武松以前也可能没喝过这种酒精浓度相对较高的米酒,无所顾忌地按照自己以前的习惯,喝了18碗。
而且原文有个细节很有意思:酒家说这酒"初入口时,醇醲好吃,少刻时便倒"。这正是发酵酒的特点——醉酒反应比较慢。
等武松意识到自己喝得太多的时候,已经来不及了。在他的内心,也许根本没想到老虎真的会出现,所以才敢硬着头皮上山。结果酒力发作,恰好遇到老虎,只能硬着头皮打了。
从这个角度看,"三碗不过冈"的真相可能是:
1. 这家店的米酒度数较高(15度左右)
2. 路过的客人大多不常喝酒,酒量很差
3. 客人们按照喝低度酒的习惯来喝高度酒,容易醉
4. 米酒后劲足,醉酒反应慢,上山后才发作
5. 醉酒状态下遇到老虎,自然"过不了冈"
所以"三碗不过冈"并不是夸张,而是对当时普通百姓酒量的真实写照。
而武松呢?他本身就是常年饮酒的人(后文多次提到他爱喝酒),酒量远超常人,加上体型魁梧,所以18碗才刚刚到他的极限。
通过科学的分析,我们可以得出结论:武松喝18碗酒、吃4斤肉,并非天方夜谭,而是完全可能的。
关键在于:
1. 宋朝的酒碗很小,一碗只有4-5两
2. 宋朝的酒是米酒,度数只有10-15度,不是高度白酒
3. 武松身高1.9米,体重130公斤,饭量本来就大
4. 宋朝的"斤"比现在的斤轻,4斤牛肉相当于现在3斤多
5. 武松是常年饮酒、体型魁梧的壮汉,酒量远超常人
换算成现代的饮酒量,武松的18碗米酒,大约相当于喝了1.7瓶52度白酒,或者9瓶500ml的黄酒,或者40瓶啤酒。
这个酒量确实惊人,但不是神话,而是人类极限。现实中确实存在这样的酒量,尤其是体型魁梧、常年饮酒的人。
至于吃4斤牛肉,对于一个身高1.9米、体重130公斤的壮汉来说,完全在正常范围内。
所以,武松打虎的故事虽然传奇,但并非完全不可能。他是英雄,但也是人,只是比常人更强壮、更勇敢、酒量更大而已。
不过,有一点必须强调:千万不要模仿武松喝酒!
现代的白酒度数远高于宋代米酒,如果真按照"18碗"的量来喝52度白酒,那可真是要命的。而且就算是喝黄酒、啤酒,一次性喝这么多,对身体的伤害也是巨大的。
武松能喝完酒打老虎,是因为他体质特殊,加上运气好。普通人喝这么多,别说打虎了,能安全回家就不错了。
所以,欣赏英雄归欣赏英雄,千万别学武松豪饮,更别酒后上山找老虎!
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